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牛肉面的名氣，為什么現在這么大？

所屬分類(lèi)：行業(yè)新聞    發(fā)布時(shí)間： 2021-08-12    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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要說(shuō)一樣能陪我從小吃到大，從北吃到南的經(jīng)典美食，..個(gè)想到的就是牛肉面。作為與沙縣小吃、黃燜雞齊名的“中國三大餐飲巨頭”之一，牛肉面可謂是遍地開(kāi)花，不論在哪都有它的身影。
蘭州牛肉拉面是甘肅省蘭州地區的風(fēng)味小吃，曾被評為“中國十大面條”之一。開(kāi)遍中國的“蘭州拉面”非但沒(méi)讓蘭州人感到自豪，反而你要是跟蘭州人聊“蘭州拉面“，他八成要跟你急。
因為在蘭州，從來(lái)就沒(méi)有蘭州拉面，只有牛肉面。就像麻辣小面之于重慶人，油潑面之于陜西人，蘭州人對牛肉面的情感可謂到了偏執的地步。
..不會(huì )允許不正宗的牛肉面開(kāi)得到處都是，砸自己老家的招牌。而那些開(kāi)在全國各地的蘭州拉面館據說(shuō)跟蘭州人半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有，而是青?；∪怂_(kāi)。
一碗面有這么講究嗎？
蘭州人總是習慣用一碗”牛大“來(lái)開(kāi)啟元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的一天，為了吃到頭鍋面，五點(diǎn)起床不算事。就算面館沒(méi)位置也沒(méi)關(guān)系，端著(zhù)面蹲在路邊照樣吃。
這一碗面簡(jiǎn)直成為了蘭州人的信仰，所以也能理解當他們看到外地那些”蘭州拉面“時(shí)，心里的無(wú)奈。
蘭州拉面加盟
牛肉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)這一碗里的講究不勝枚舉。蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng )始人是國子監太學(xué)生陳維精。陳維精喜歡研究醫食同源之方劑，用天然植物調味，以達和合之美食。并精通多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱(chēng)。
牛肉面的幾個(gè)要件都是非常講究。湯底要加入各種香料、草藥，長(cháng)時(shí)間的熬煮才能得到正宗原湯。面條要經(jīng)歷”三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，還要經(jīng)驗老道的拉面師傅，才能拉出粗細均勻，口感勁道的面條。
說(shuō)句題外話(huà)，很多人擔心蓬灰不健康。雖然拉面有可能使用到蓬灰，但是含量真的極低，甚至也有店已經(jīng)不使用了。蓬灰本質(zhì)是一種堿，能讓面條彈牙。哪怕是在家中做面，加入一些烘烤過(guò)的小蘇打其實(shí)都能極大程度讓面條更韌。
有些想在外地完美復刻蘭州牛肉面的面館，甚至要專(zhuān)門(mén)從蘭州空運來(lái)當地面粉、蓬灰和黃河水?？鬃釉疲骸笆巢粎捑?，膾不厭細”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了極致。
牛肉面的標準到底是什么？
如何判斷你吃到的蘭州牛肉拉面，到底正不正宗？蘭州牛肉拉面的“行規”你得知道。早在2018中國面條博覽會(huì )上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規范標準》，規定了蘭州牛肉拉面的一系列標準。
選址方面，要求總經(jīng)營(yíng)面積不得少于120——150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營(yíng)面積的30%。操作方面，牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。店鋪店名方面，規定了除蘭州本地以外，店鋪均應在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。
除了這些面館的標準外，對于牛肉面本身來(lái)說(shuō)講究”一清、二白、三紅、四綠、五黃”，這色彩搭配堪稱(chēng)經(jīng)典，看上一眼目光就難以挪開(kāi)。除了顏色，這五個(gè)標準還分別代表著(zhù)湯要清、蘿卜要白、蒜苗要綠、辣椒油要紅，面還得又黃又亮。做到了這些才是一碗合格的牛肉面。
對于任何一樣美食來(lái)說(shuō)，有標準都是好事。有明確的要求，才能讓真正地道的味道傳遍四方，讓不同地方的人們都能品嘗到。對于牛肉面這張“蘭州名片”來(lái)說(shuō)，明確的標準會(huì )讓它更加閃亮。
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