蘭州清湯牛肉面不僅在蘭州比比皆是，而且散布在了全國和世界各地。在中國要找一家沒(méi)有蘭州牛肉面的城市真難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕還非得到蘭州不可。
春夏秋冬，蘭州人的新的一天生活，大多都是從牛肉拉面開(kāi)始的——每天早晨吃一碗牛肉拉面，已經(jīng)成為蘭州人的習慣了。就是在中午，蘭州牛肉面也是蘭州人經(jīng)常選擇的午餐。
每到早晨和中午吃飯高峰時(shí)，蘭州大街小巷星羅棋布的牛肉面館里就會(huì )熙熙攘攘擠滿(mǎn)了來(lái)吃牛肉拉面的人。
不論是白發(fā)老人，還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生，不論是腰纏萬(wàn)貫的大老板還是工薪階層，不論是身居要職的領(lǐng)導還是普通小市民，在牛肉面館是一樣的人，進(jìn)門(mén)掏錢(qián)買(mǎi)票，買(mǎi)好票從碗箱內取出一只經(jīng)過(guò)高溫消毒的碗，然后跟在長(cháng)長(cháng)的隊伍后面排隊，排到取飯窗口，就將碗遞給里面的一位師傅。
這位師傅接過(guò)食客遞過(guò)來(lái)的碗，問(wèn)食客吃啥，如果那位食客是你，對他說(shuō)要“二細”（ 二細是蘭州拉面系列品類(lèi)中的一種），師傅就會(huì )扭過(guò)臉，扯著(zhù)嗓子向后面遠在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細一個(gè)”。
拉面師傅聽(tīng)到后，就開(kāi)始拉面，然后將拉好的面扔進(jìn)鍋里。這時(shí)，問(wèn)你話(huà)的那位師傅就走近鍋臺，將筷子伸進(jìn)鍋，將面二翻三翻后隨即撈進(jìn)碗內，加上牛肉湯、香菜、牛肉丁、蘿卜、蒜苗、辣子油，一碗飄著(zhù)芳香的牛肉面便端到你面前。