“陌生的人 請給我一支蘭州”
宋胖子一首《董小姐》唱紅了蘭州，所有人都知道蘭州有一位董小姐，經(jīng)歷世事，抽著(zhù)蘭州帶著(zhù)故事。

但是蘭州不僅僅只有董小姐，蘭州重要的印象就是牛肉面了，每個(gè)蘭州人在外地看見(jiàn)蘭州拉面就會(huì )指著(zhù)說(shuō)，看，這..不是蘭州人開(kāi)的。走進(jìn)去用蘭州話(huà)來(lái)句二細，肉蛋雙飛，卻發(fā)現師傅不會(huì )說(shuō)蘭州話(huà)。

牛肉面講究的是一清，二白，三紅，四綠，湯清，面白，油潑辣子，蒜苗提味。牛肉湯是每天清早5,6點(diǎn)就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個(gè)頭碗。
面的粗細也是牛肉面的一個(gè)重要標注，因為是現場(chǎng)手工拉面，完全可以根據喜好，或粗或細，毛細、二細、三細，寬的、韭葉、大寬這是幾種.具代表的，一個(gè)好的師傅如果不能掌握這個(gè)基本技能，是很難在蘭州真正的開(kāi)一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好，然后再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。在加上一個(gè)肉蛋雙飛套餐。..是一天的精神支柱。
牛肉面大多是當早點(diǎn)午飯的，以前很少晚飯吃牛肉面，因為不到晚上就賣(mài)完了。.近幾年才有了像蘭州思泊湖牛肉面這樣24小時(shí)店面。而且現在全國也有加盟店。努力更好的發(fā)展。