蘭州牛肉面作為中式三大快餐推廣品種之一。事實(shí)上，有很多人不了解蘭州，卻知道或吃過(guò)“蘭州牛肉面”。業(yè)內人士統計，蘭州、西寧地區的牛肉面館約有幾千家，一家牛肉面館用工5~10人，目前有幾十萬(wàn)人在牛肉面館就業(yè)。蘭州牛肉拉面館每年付出的勞動(dòng)力報酬至少在億元以上。有人統計過(guò)，蘭州清湯牛肉面館在國內的數量已遠遠超過(guò)了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和，蘭州牛肉面正走向世界，在國內外的發(fā)展方興未艾。
隨著(zhù)蘭州牛肉面品牌度的提高，已有很多海外中式餐廳開(kāi)始經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面，國內的拉面師在國際市場(chǎng)上也越來(lái)越吃香。為此，我國有關(guān)部門(mén)把牛肉拉面師作為向境外勞務(wù)輸出的一個(gè)“拳頭產(chǎn)業(yè)”，積極將拉面師送出國門(mén)。從1979年至今，青海、甘肅民間已累計向世界近60個(gè)國家和地區輸出了近萬(wàn)名拉面師。
蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實(shí)惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經(jīng)注意到從一開(kāi)始越來(lái)越多的大黑粗碗變成細瓷碗直到現在的消毒碗，一部分店添料時(shí)用勺子代替了濕乎乎的“五指頭爪”。有日益見(jiàn)多的業(yè)主把店拾掇的明光水亮。
時(shí)間雖然過(guò)去了近半個(gè)多世紀，蘭州城早已是舊貌換新貌。但是當你走進(jìn)市區，仔細觀(guān)察，無(wú)論廣廈高樓旁、老街深巷中，不同規模與檔次的牛肉面館隨處可見(jiàn)，中國有60%的地區以面食為主，再加上牛肉面的營(yíng)養豐富、出品快捷、經(jīng)濟實(shí)惠、更加適合現代人們的生活節奏，每天一碗香醇的牛肉清湯加新鮮手工拉制的面條，既營(yíng)養又實(shí)惠，被列入中國三大快餐之一。
在國內外，蘭州牛肉面都有很好的口碑，在世界經(jīng)濟一體化的現在，人員的大面積流動(dòng)，不管是南方還是北方，在全國都有很高的面食消費群體，有牢固的客源基礎。目前蘭州多家牛肉面館都在嘗試跨地區連鎖，讓蘭州牛肉面走出蘭州、走向世全國乃至世界。