對于外地人來(lái)說(shuō)，吃蘭州牛肉面更多的是蹦著(zhù)蘭州牛肉面的品牌去的，但往往吃完牛肉面的感覺(jué)就是很好吃，但好吃在哪里，也有很多所以然。蘭州牛肉面加盟的小編淺談幾點(diǎn)讓你流連忘返的牛肉面靈魂。
1、純湯熱肉是牛肉湯的關(guān)鍵，也是牛肉面重要的一個(gè)組成部分。
2、湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、丁香等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。
按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉.好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。
但是我們今天主要講的是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面又名蘭州清湯牛肉面，蘭州清湯牛肉面不僅是享譽(yù)全國的風(fēng)味小吃，有悠久的歷史，以其獨特的的風(fēng)味和地方特色贏(yíng)得了國內乃至全世界范圍內顧客的好評和贊譽(yù)。蘭州清湯牛肉面俗稱(chēng)“蘭州牛肉面”或“牛大”是蘭州.具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，也是遍布長(cháng)城內外、大江南北的中國三大快餐之一。