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蘭州牛肉面制作技藝入選**非遺 你吃的每一碗蘭州牛肉面都是非遺手藝

所屬分類(lèi)：行業(yè)新聞    發(fā)布時(shí)間： 2021-07-01    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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今年64歲的馬文斌是蘭州牛肉面制作技藝第四代傳人，曾在《舌尖上的中國》紀錄片中演繹牛肉面制作技藝，讓蘭州牛肉面蜚聲中外。6月10日，國務(wù)院批準文旅部確定的第五批...非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計185項）和...非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄（共計140項），蘭州牛肉面制作技藝入選。馬文斌這個(gè)拉了半輩子牛肉面的手藝人從心里感到高興和自豪。他開(kāi)心地說(shuō)，“以后可以告訴顧客，你吃的每一碗蘭州牛肉面都是非遺手藝?！?不只是馬文斌，連日來(lái)，蘭州牛肉面行業(yè)都因為收到這個(gè)“大禮包”而興奮不已。
蘭州牛肉面加盟
40多年從業(yè)經(jīng)歷見(jiàn)證蘭州牛肉面發(fā)展歷程
從1975年成為蘭州市飲食服務(wù)公司廣場(chǎng)清湯牛肉面館的一名學(xué)徒，馬文斌的一生與牛肉面結下了不解之緣。在40多年的從業(yè)經(jīng)歷中，他以蘭州牛肉面制作技藝第四代傳人的身份，先后代表蘭州參加多次全國性的飲食比賽，為牛肉面贏(yíng)得了“甘肅省名特小吃”、全國餐飲“金鼎”獎、“中國十大面條”等美譽(yù)，并在《舌尖上的中國》紀錄片中演繹牛肉面拉面技藝，讓蘭州牛肉面蜚聲中外?，F在，64歲的馬文斌雖然已經(jīng)退休，但其實(shí)退而未休，依然是金鼎牛肉面的技術(shù)指導。他每天5點(diǎn)半出門(mén)坐首班公交車(chē)，6時(shí)趕到位于平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骧欃e樓店，指導員工和面、調湯。6點(diǎn)半，..碗牛肉面將準時(shí)出鍋，迎接南來(lái)北往的食客。
40多年歲月流逝，馬文斌親歷并見(jiàn)證著(zhù)蘭州牛肉面行業(yè)的發(fā)展：1989年，在全省名優(yōu)小吃評比中，馬文斌制作的清湯牛肉面獲得“甘肅省名特小吃”稱(chēng)號。1991年，馬文斌和師傅周福元代表甘肅在鄭州參加了中國商業(yè)部舉辦的全國美食大賽，“蘭州清湯牛肉拉面”榮獲金鼎獎。蘭州人熟知的“金鼎”品牌因此得名?？粗?zhù)蘭州牛肉面收獲了一個(gè)又一個(gè)“金字招牌”，馬文斌的面拉得更歡暢了，他用一句順口溜總結蘭州牛肉面的特色——拉面好似一盤(pán)線(xiàn)，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣。 他說(shuō)，只要身體允許，他會(huì )一直手把手地教年輕人學(xué)習這門(mén)技藝。
蘭州牛肉面有了...“金字招牌”
在2018年的全國兩會(huì )上，蘭州牛肉面吸引了眾多媒體的關(guān)注，成為“網(wǎng)紅”。在兩會(huì )期間舉行的甘肅省代表團“媒體開(kāi)放日”活動(dòng)中，人民日報、新華社、中央電視臺、光明日報等70多家新聞媒體到現場(chǎng)采訪(fǎng)。有媒體針對牛肉面如何做大做強，實(shí)現標準化、連鎖化、品牌化經(jīng)營(yíng)提問(wèn)，全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民做了詳細的回答，并表示，具有百年歷史的蘭州牛肉面已列入蘭州首批非遺保護名錄和甘肅省第二批非遺保護名錄，按照逐級申報的原則，將適時(shí)申報...非遺。
2019年8月，甘肅省文旅廳向文旅部提交了第五批...非遺項目申報，蘭州牛肉面制作技藝是其中的一項。
“從市級非遺，到省級非遺，再到...非遺，蘭州牛肉面制作技藝的傳承和發(fā)展不是一朝一夕之功，不僅有手藝人的堅守和行業(yè)的努力，更離不開(kāi)各個(gè)業(yè)務(wù)指導部門(mén)的支持?！瘪R利民說(shuō)，2021年6月10日是蘭州牛肉面行業(yè)夢(mèng)想成真的一天，經(jīng)過(guò)一代又一代牛肉面從業(yè)者的接續奮斗，蘭州牛肉面終于有了“國家非遺”這一金字招牌。蘭州牛肉面行業(yè)將以此次入選...非遺為契機，緊抓機遇，乘勢而上，加大品牌保護力度，挖掘人才資源，培育龍頭企業(yè)，在新的起點(diǎn)上以新標準、新模式、新形象推動(dòng)蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平上臺階。
..單獨設立了飲食類(lèi)評審小組
6月10日，國務(wù)院公布第五批...非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，蘭州牛肉面制作技藝與柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝一同上榜。 文旅部黨組成員王曉峰在同日舉行的國務(wù)院政策例行吹風(fēng)會(huì )上介紹，此次評審委員會(huì )設置11個(gè)評審..小組，除民間文學(xué)、傳統技藝、民俗等10個(gè)傳統非遺門(mén)類(lèi)外，還..單獨設立了飲食類(lèi)評審小組。經(jīng)過(guò)評審，18個(gè)飲食類(lèi)項目列入非遺名錄，蘭州牛肉面制作技藝、沙縣小吃制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝等均上榜。
據介紹，單獨評審飲食類(lèi)非遺項目主要是由于各地申報的此類(lèi)項目較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類(lèi)項目總計達到135個(gè)，占推薦申報項目總數的1/6。同時(shí)，由于飲食類(lèi)非遺項目具有一些特殊性，評審標準有較大不同，單獨設組進(jìn)行評審會(huì )更加清晰、明確。對蘭州牛肉面、螺螄粉、沙縣小吃等“網(wǎng)紅”美食的入選，文旅部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(cháng)王晨陽(yáng)表示，主要是發(fā)揮...非遺代表性項目名錄的導向作用，引導各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎上，更加關(guān)注到飲食類(lèi)非遺項目所蘊含的文化意義、社會(huì )功能和當代價(jià)值。
蘭州牛肉面延伸出一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條
“小吃作為一方水土的招牌，牽系一方人的味蕾和記憶，.富人間煙火氣?！碧m州市商務(wù)局副局長(cháng)劉志強介紹說(shuō)，1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華..面”；2010年，蘭州牛肉拉面商標在國家商標局正式注冊；同年中國烹飪協(xié)會(huì )確定蘭州市為“中國牛肉拉面之鄉”。2012年、2016年、2018和2020年期間，蘭州市商務(wù)局和中國烹飪協(xié)會(huì )多次聯(lián)合舉辦與蘭州牛肉面有關(guān)的餐飲類(lèi)大型活動(dòng)，推動(dòng)蘭州牛肉面進(jìn)一步加快“走出去”的發(fā)展步伐。近年來(lái)，通過(guò)甘肅省委省政府和蘭州市委市政府的政策引導、項目扶持、對外宣傳推介，使得蘭州牛肉面以規范化連鎖經(jīng)營(yíng)方式拓展市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大，已經(jīng)從市井小店發(fā)展到百億大市場(chǎng)。據不完全統計，全國各地蘭州牛肉拉面館有5萬(wàn)多家，從業(yè)人員40余萬(wàn)人，年營(yíng)業(yè)額近600億元。近年來(lái)，蘭州牛肉面逐步走出國門(mén)，在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來(lái)西亞、澳大利亞、新西蘭等40余個(gè)國家和地區開(kāi)店200余家。當前，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，對活躍餐飲市場(chǎng)、帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)、解決社會(huì )就業(yè)、帶動(dòng)脫貧攻堅、推動(dòng)“一帶一路”飲食文化走出去等方面都做出了巨大貢獻。目前，我市已啟動(dòng)建設“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園”，集研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、展示、配送、品牌宣傳、網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售于一體，集約經(jīng)營(yíng)，提高效率。支持骨干龍頭企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈上下游拓展，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)融合，特色產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合。
“此次入選...非遺，說(shuō)明蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)百年的傳承、創(chuàng )新、發(fā)展，已經(jīng)成為享譽(yù)全國乃至世界的一道靚麗的飲食文化名片，市場(chǎng)前景極為廣闊?！眲⒅緩姳硎?，作為蘭州牛肉面的故鄉，蘭州將以開(kāi)放的心態(tài)，歡迎全球商界精英，憑借睿智的眼光、明智的決策、理智的抉擇，帶著(zhù)先進(jìn)的理念、雄厚的資金來(lái)到蘭州，共同推動(dòng)蘭州牛肉面行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
蘭州交通大學(xué)絲綢之路沿線(xiàn)國家信息文化研究中心教授、博士孔德軍說(shuō)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)直接反映的是一個(gè)地區或民族的生活和生產(chǎn)方式，是民族個(gè)性和審美習慣的直觀(guān)表述，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的過(guò)程，就是民族特質(zhì)的真實(shí)載錄。此次，具有鮮明地域和民族特色的蘭州牛肉面被列入非遺，是鑄牢中華民族共同體意識和加強各民族交往交流交融的舉措，也是以蘭州為代表的西北地區各民族餐飲行業(yè)從業(yè)者的一份榮譽(yù)。
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