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甘肅：“一碗牛肉面”拓展就業(yè)空間

所屬分類(lèi)：行業(yè)新聞    發(fā)布時(shí)間： 2021-04-15    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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“美好的一天從一碗牛肉面開(kāi)始?！痹谔m州，很多市民新一天的開(kāi)啟從吃上一碗牛肉拉面開(kāi)始。
如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開(kāi)的美食，還拓展了當地低收入群體的就業(yè)空間，其產(chǎn)生的脫貧致富效益，引人關(guān)注。
蘭州牛肉面加盟
打開(kāi)人生的一扇窗
“學(xué)習了牛肉拉面技術(shù)，還接受了系統的經(jīng)營(yíng)管理知識，這打開(kāi)了我人生的一扇窗?！弊詮膩?lái)到蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅省平?jīng)鍪星f浪縣農村姑娘王語(yǔ)彤的命運就發(fā)生了變化。
上大學(xué)之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶(hù)，王語(yǔ)彤對自己的未來(lái)缺乏信心，“不知道將來(lái)能干什么”。入學(xué)后，她倍加珍惜學(xué)習機會(huì )，刻苦學(xué)習拉面技術(shù)，還當上了“牛肉面班”的班長(cháng)。
3年專(zhuān)業(yè)學(xué)下來(lái)，她對牛肉拉面店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)管理、食品衛生、安全生產(chǎn)等方面有了深入了解。相關(guān)的理論學(xué)習與實(shí)踐鍛煉讓王語(yǔ)彤找到了人生定位，“對未來(lái)的職業(yè)發(fā)展很有信心”。目前，她已在蘭州資環(huán)學(xué)院牛肉面經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓中心實(shí)體店擔任店長(cháng)。
去年8月初，28歲的東鄉族青年馬玉強來(lái)到甘肅省東鄉縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校，學(xué)習拉面技術(shù)。初中畢業(yè)就走向社會(huì )的馬玉強，在外闖蕩多年?！皼](méi)技術(shù)只能干苦力，收入還低，實(shí)在沒(méi)有前途?！彪m然能掙點(diǎn)小錢(qián)，但這些年來(lái)，馬玉強越來(lái)越認識到，要有所發(fā)展，必須得有一技之長(cháng)。正好縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校辦的拉面技師班開(kāi)班，又不收任何費用，他很快報了名。
拉面技師班的老師馬光林從事拉面經(jīng)營(yíng)40年，有一手拉面好技藝。馬玉強跟著(zhù)老師刻苦學(xué)習，20多天下來(lái)，完全學(xué)會(huì )了拉面技術(shù)。結業(yè)后，馬玉強去拉面館成為一名拉面師，包吃包住月收入3500元?！拔乙吀蛇厡W(xué)，學(xué)習餐廳經(jīng)營(yíng)方法，將來(lái)自己開(kāi)個(gè)拉面店?！瘪R玉強對未來(lái)充滿(mǎn)信心。
做強產(chǎn)業(yè)，人才是關(guān)鍵
作為甘肅特色餐飲的品牌和省會(huì )蘭州的城市名片，牛肉拉面有著(zhù)很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟價(jià)值和文化價(jià)值。而如何讓一碗牛肉拉面產(chǎn)生更多效益，更是一個(gè)大課題。
2018年，為促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甘肅省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，提出甘肅省要把加快發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)與脫貧攻堅、勞務(wù)輸出相結合，延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為決勝全面建成小康社會(huì )、建設幸福美好新甘肅提供有力支撐。
產(chǎn)業(yè)要做大做強，人才是關(guān)鍵?？膳Ｈ饫骈L(cháng)期以家庭作坊模式為主，操作技術(shù)標準化程度低，多數經(jīng)營(yíng)者主要靠經(jīng)驗來(lái)控制生產(chǎn)流程，操作隨意性強，品質(zhì)和口味差異很大。此外，現代經(jīng)營(yíng)管理人才的缺乏也制約著(zhù)牛肉拉面店的轉型升級發(fā)展。
2018年，甘肅成立“興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”和“蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”，在省會(huì )蘭州和重點(diǎn)城市啟動(dòng)“千店萬(wàn)人”牛肉拉面扶貧行動(dòng)計劃，舉辦“蘭州牛肉拉面走出去培訓班”，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平?jīng)龅仁兄莸?3個(gè)特困縣近百名貧困戶(hù)青年參加培訓，培訓后全部安排就業(yè)。
近年來(lái)，甘肅各地也在持續不斷開(kāi)展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)人才培養，一批貧困家庭子女、城鎮登記失業(yè)人員、農村轉移就業(yè)勞動(dòng)者、應屆高校畢業(yè)生等重點(diǎn)就業(yè)群體得到牛肉拉面技術(shù)及經(jīng)營(yíng)管理能力的系統培訓。
在加強產(chǎn)業(yè)人才培養的同時(shí)，甘肅還通過(guò)制定規劃、標準，加強政策支持和引導，營(yíng)造政府、協(xié)會(huì )、企業(yè)共同促進(jìn)蘭州牛肉拉面發(fā)展的良好環(huán)境。
為加強對相關(guān)企業(yè)的金融支持，甘肅省引導各銀行充分運用省小微企業(yè)互助貸款風(fēng)險補償擔?；?、“稅易貸”等方式給予信貸支持。甘肅金融控股集團發(fā)起設立甘肅隴泰牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金（首期出資10億元），與目標公司簽訂投資協(xié)議，以股權方式投資，支持企業(yè)“走出去”，做大做強蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。
甘肅省鼓勵和引導知名牛肉拉面企業(yè)發(fā)揮帶動(dòng)作用，整合產(chǎn)業(yè)鏈，跨行業(yè)、跨地區、跨所有制聯(lián)合重組，促進(jìn)集團化、規?；l(fā)展，提高蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集中度。同時(shí)，引導牛肉拉面企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )及相關(guān)科研機構在傳承保護牛肉拉面文化和傳統技藝的基礎上，引進(jìn)先進(jìn)加工、制作和包裝技術(shù)，加快牛肉拉面半成品、成品的工業(yè)化進(jìn)程，支持企業(yè)利用物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現代信息技術(shù)，構建牛肉拉面產(chǎn)業(yè)宣傳、銷(xiāo)售平臺。
一碗面的延伸
為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎代補方式，鼓勵從事牛肉拉面傳統老店及家庭式或作坊式經(jīng)營(yíng)業(yè)主，在保留原字號的基礎上，按照蘭州牛肉拉面商標“雙品牌”模式，更新門(mén)店門(mén)牌，形成特色地域品牌，并引導蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)申報全國知名品牌示范區，進(jìn)行品牌價(jià)值評價(jià)；同時(shí)，加強牛肉拉面品牌宣傳，提升牛肉拉面品牌的知名度和美譽(yù)度，把蘭州牛肉拉面打造為宣傳甘肅傳統文化和旅游市場(chǎng)的靚麗名片。
食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，安全是根本。為確保牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈食品質(zhì)量和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉面門(mén)店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，推動(dòng)牛肉拉面原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費服務(wù)綠色化和餐廚垃圾處理無(wú)害化。同時(shí)，加強牛肉拉面原輔料基地建設，帶動(dòng)甘肅省各地面粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養殖和食醋、菜籽油等食品加工業(yè)良性發(fā)展。
經(jīng)過(guò)精心培育，蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條。有統計數據顯示，目前，僅蘭州市區，就有牛肉拉面館1000余家，從業(yè)人員達14000余人；全國各地“蘭州牛肉拉面店”4萬(wàn)多家，年營(yíng)業(yè)額約為600億元，從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)。此外，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已拓展到40多個(gè)國家和地區。
另?yè)拭C商務(wù)部門(mén)統計顯示，目前，甘肅省內拉面師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓就業(yè)，基本可以實(shí)現全家當年脫貧。甘肅蓬勃發(fā)展的“拉面經(jīng)濟”正與精準脫貧深度融合，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已成長(cháng)為吸納城鄉就業(yè)、助力鄉村振興的重要產(chǎn)業(yè)。
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