從街邊搭棚設點(diǎn)的簡(jiǎn)陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標簽，走過(guò)百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國內地各大城市，并享有“中華..面”的美譽(yù)。近年來(lái)，頻頻飄香出海的這碗面正致力于探索“世界快餐”之路。
從.初的“謀生飯碗”一路走來(lái)，蘭州牛肉面不僅成為中國飲食文化名片，亦在官方主導的“全面小康”的脫貧攻堅戰中精準助力。而下一步如何塑造“千店萬(wàn)人”規模的“牛肉面經(jīng)濟”，是全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民全國兩會(huì )履職的“重要使命”。
馬利民近日接受中新社記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，當前，這一碗面已形成“牛肉拉面經(jīng)濟”，不僅助力越來(lái)越多的甘肅人依托蘭州牛肉面走出家鄉，實(shí)現脫貧致富，而且帶動(dòng)西北五省乃至全國更多的家庭脫貧致富，是一個(gè)創(chuàng )業(yè)致富的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和“金飯碗”。
始創(chuàng )于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長(cháng)”的獨特風(fēng)格享譽(yù)世界。據官方統計，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國內地各個(gè)城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個(gè)國家和地區。
“目前甘肅有4000多家蘭州牛肉拉面的經(jīng)營(yíng)者，年營(yíng)業(yè)額約120億元（人民幣，下同）?！瘪R利民表示，隨著(zhù)“一帶一路”倡議的實(shí)施，走向世界各地的蘭州牛肉拉面，已形成一個(gè)帶動(dòng)上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條。
在馬利民看來(lái)，隨著(zhù)牛肉面行業(yè)的快速發(fā)展，小麥種植、面粉加工、肉牛養殖、原料生產(chǎn)等實(shí)現有機組合，其協(xié)會(huì )將不斷布局蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈，帶領(lǐng)牛肉面品牌企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，從而支持品牌企業(yè)與甘肅省內牛肉、面粉、辣椒、花椒等原輔材料供應企業(yè)建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，幫助參與者增收。
“這一碗面，將帶動(dòng)相關(guān)各個(gè)行業(yè)解決社會(huì )就業(yè)幾百萬(wàn)人?！瘪R利民分析稱(chēng)，依據官方政策，將鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)走得更快，實(shí)現“千店萬(wàn)人”牛肉拉面品牌計劃。對在外擴店經(jīng)營(yíng)的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵企業(yè)及個(gè)人，在省外開(kāi)設更多的牛肉拉面店，加快“走出去”的步伐。
為進(jìn)一步促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，百年蘭州牛肉面正在探索實(shí)施進(jìn)駐全國高校餐廳的項目。2020年，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )單位金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司，通過(guò)農校對接，使貧困戶(hù)有了穩定收入，能夠逐步實(shí)現增收。
如今，依托甘肅全省各職業(yè)技能院校、蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學(xué)校和人才培訓基地，蘭州牛肉面已實(shí)現產(chǎn)學(xué)結合、校企結合，對從業(yè)人員提供技能培訓，從制作牛肉面標準、拉面師技術(shù)等級等多方面做好國家職業(yè)資格認證的服務(wù)，目前已開(kāi)展各類(lèi)職業(yè)技能培訓十幾萬(wàn)人次以上。
從“一塊面板兩口鍋、兩條長(cháng)凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發(fā)展為遍布全球擁有5萬(wàn)余家店鋪的大行業(yè)和營(yíng)業(yè)收入超過(guò)800億元的大市場(chǎng)。甘肅官方已成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調小組，通過(guò)制定具體實(shí)施辦法，希望破解“知道的（人）多，認識的（人）少”和品牌保護不足等挑戰。