牛肉面對于蘭州人，是一天的開(kāi)始，想要吃牛肉面，一定得早起，大部分牛肉面館都是早上6：30開(kāi)門(mén)，據說(shuō)每天頭鍋湯做出的面.美味，早飯中飯都是人聲鼎沸，去晚了，好館子連位置都沒(méi)有了，只能和其他晚來(lái)的食客一樣端著(zhù)海碗、蹲在街頭吃面啦。

進(jìn)了館子，就有店員問(wèn)你“要個(gè)撒尼？”，食客要選好面的類(lèi)型、牛肉的分量，辣味程度、是否要加面、是否要加額外的配菜等等，點(diǎn)了餐，交錢(qián)拿票，再去窗口排隊取餐。
蘭州牛肉面的標配是加肉（切片熟牛肉）加蛋（鹵雞蛋）再加小菜（土豆絲、海帶絲、泡菜等等），美其名曰“肉蛋雙飛”。拿了面，先趁熱喝口湯，然后呼嚕呼嚕大口將面吃光，很多店里還有免費的面湯自助，面條吃完再來(lái)一碗湯，“原湯化原食”，這一整天就算“瓷實(shí)”了。
牛肉面對于蘭州人來(lái)說(shuō)，是一種核心的基礎設定，是種族天賦，是全地圖buff，是市政便民工程，是路燈，是道標，是清晨照射在碗中的陽(yáng)光，是午飯慌不擇路的救贖，是吃飽吃好的..領(lǐng)域，每個(gè)蘭州人都對牛肉面具有一種熟視無(wú)睹般的情懷，外地的“中國蘭州正宗牛肉拉面”們，是不會(huì )懂的。