在蘭州做牛肉面，不管是數得著(zhù)的名店老店也好，寂寂無(wú)名隱藏在深街背巷的普通小店也罷，..件事情就是做對招牌。但凡叫牛肉拉面的都不正宗，叫正宗牛肉拉面的簡(jiǎn)直是詐騙。
牛肉面，是一道常見(jiàn)的面食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國。全國各地都會(huì )有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗。

有一個(gè)只有蘭州人聽(tīng)得懂的“形容一個(gè)人很軸”的段子這樣說(shuō)——

有個(gè)人去吃牛肉面，買(mǎi)了票遞給師傅，師傅問(wèn)：你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。你下個(gè)撒的？答曰：牛肉面。
這個(gè)段子的意思是說(shuō)，牛肉面在標準化之外，可以針對食客提供豐富的定制化服務(wù)，一碗牛肉面吃法非常多——
面條粗細分，有大寬、薄寬、韭葉、三細、二細、細、毛細、二柱子；
可以要湯可以不要湯；
蒜苗香菜辣椒多少依個(gè)人口味，加肉加蛋請您在柜臺多排出幾枚銅板；
還有加酸菜、加鹵兩摻等亂七八糟的吃法。
每一個(gè)蘭州人吃牛肉面都有自己的愛(ài)好，也都有自己選定的牛肉面家，而且這種愛(ài)好..不會(huì )改變。就比如我，喜歡蘭州思泊湖牛肉面。作為一個(gè)奇葩試過(guò)，一頓牛肉面吃大寬一頓吃三細，后來(lái)沒(méi)等我嘗試完前述的所有牛肉面排列組合，我就意識到我有病，而治療的方法很簡(jiǎn)單：我堅貞不渝地成為了毛細黨黨員，有生之年不會(huì )反悔。